自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面等独特的魅力，深受消费者喜爱，但由于种类众多，又可以“想吃多少吃多少”，再加上很多人不注意方法，便会对身体带来极大危害，甚至引起许多疾病。那么怎么样既能吃到美味佳肴，又能吃出健康呢？专家提醒，只要我们注意一些细节，完全可以从自助餐中吃出健康。

　　先吃凉菜可开胃

　　自助餐本身提供的食物种类相当丰富，为我们搭配出健康膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易实现“饮食多样化”，但要吃的健康，还是大有讲究。第四军医大学营养教研室杨瑞华主任介绍，吃自助餐时应先吃凉拌蔬菜再开始吃主食，因为凉拌蔬菜大多使用醋来作为主要调料，而醋味酸性温，能增进食欲并促进消化液的分泌，不仅仅可以开胃，而且对摄取食物的消化吸收也有帮助，还营养丰富、热量低。此外，蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动，有利于增进食欲。

　　主食粗细要搭配

　　吃主食时，不仅要吃米、面，而且要和一些粗粮、豆类搭配起来食用，比如用像土豆、红薯、玉米等替代一部分主食，这样淀粉也吃着了，同时也得到几倍的维生素和矿物质，也不会长胖，又很好地控制了血糖和血脂。

　　热菜先素后荤宜清淡

　　热菜是餐桌上最重要的部分，但也不要选得太多，建议按照食物类别来选，鱼、虾、牛肉等肉类，最好只取两种，每种不要超过两块。因为这一类食物都具有高脂肪、高蛋白、高热量的特点，维生素和矿物质含量低，摄入后难以消化，如果在一餐中所占比例太大，非常不利于肠胃健康和热量控制。此外，热菜往往味道浓厚，吃多了会觉得口干舌燥、肠胃难受，所以一定要清淡，而且要先吃素菜，再吃荤菜。

　　水果多吃酸味解腻

　　吃自助餐时，可在用餐中途吃一些水果，特别是橙子、猕猴桃、菠萝等，因为这些水果都含有丰富的类胡萝卜素、维生素C和叶酸，跟含油脂的菜肴一起吃，更容易被人体吸收。而且水果中的果酸还有开胃解腻的作用，能促进消化和食欲。但是，尽量不要在就餐前后摄入大量可乐、汽水、果汁型饮料等甜饮料，因为会产生更多的热量，还会影响肠胃的消化，因此要少喝为妙。