大枣以形大核小、肉厚味甜者为佳，所以叫大枣。大枣是我国药食皆用的果品之一。它与桃、梨、梅、奔共誉为中国五大名果。

　　大枣依加工方法不同而有红枣、黑枣之分。大枣稍经沸水烫过后晒干，枣皮发红，称为红枣。大枣稍经沸水烫过后， 再薰焙至枣皮发黑发亮、枣肉半熟、干燥适度为止，称为黑枣。两者来源相同，但用于制作黑枣的原材料等级要求较高。

　　大枣晒十后又称干枣、十赤枣;因大枣昧美功良，所以又称美枣、良枣，在我国大枣主要产于河南、山东两省。此外，河北、陕西、山两、四川、贵州等地亦产。以河南新郑所产者质量为最佳，山东产选最多。

　　(1)大枣性能与功效

　　大枣味甘，性温;归心、脾、胃经。具有补益脾胃，益气养血，安定心神.调和营卫，缓和药性等功能。

　　大枣的滋补作用主要有以下几个方面：

　　①用于脾胃虚弱所致倦怠乏力、食少便溏诸症

　　大枣能补益脾胃.故脾胃虚弱者，常以大枣作食疗之品;更常作人参、自术等补益药的辅助之品，用于脾虚诸症：如《和剂局方》参苓白术散，以枣汤调服，以增强补益脾胃之功效。若脾胃不和。干呕恶心，腹胀食少者，常与生姜、甘草等同用，以调和脾胃。（大众医药网）

　　②用于气血不足诸症

　　凡气虚、血虚或气血两虚者，大枣每为常用之品。对气虚症，常与补气的人参同用。血虚症，常与养血的当归、白芍药等同用。若气血两虚之症，常于补气养血方中加用本品。若心脾两虚，气血不足，惊悸失眠，可将本品加入补益心脾剂中。情志抑郁，思虑过度，脏阴暗耗，致成脏躁.悲伤欲哭，哈欠频作，常与甘草、小麦同用，以润养脏阴。

　　③用于表症营卫不和见头痛发热.汗出恶风诸症

　　大枣常与牛姜同用，可助桂枝、白芍药调和营卫。如医圣张仲景所创的调和营卫的名方——桂枝汤，即是此例（www.51qe.cn）

　　④用于药性峻烈、有