醋是日常生活中不可缺少的调味品。开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。中国是世界上最早利用酿造技术制醋的国家，公元前1058年，《周礼》中已有醋的记载。古时，醋的原名叫醯，如《史记》中有“通邑大都，醯酱千瓿”之句。还有“酢”、“苦酒”等名。时至今日，醋主要有米醋、糖醋、熏醋三大类，多达数十个品种，为饮食文化增光溢彩。醋已不仅仅作为调味品，以醋养生保健已成为人们的共识。
　　醋为食品防腐保鲜 醋的主要成分是醋酸，其次是乳酸、葡萄酸、琥珀酸、多种氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物、蛋白质、维生素及矿物质。它不仅能为人体提供一定的营养，重要的是可为食品保鲜。古时人们已用醋来腌制蔬菜、禽蛋和肉类，以贮藏食品。研究表明，醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、沙门菌、大肠杆菌、痢疾杆菌及肝炎病毒等可在30分钟内杀死。在夏秋季节，吃凉拌菜或烹调菜肴时加点醋，既增添色香味，又能杀灭病原微生物，起到对食物的保鲜作用，还能预防肠道传染病。
　　醋可使人体健美 人之所以发生疲劳，是由于机体在代谢过程中产生的乳酸过多，堆积在体内，使体液变为酸性。而酸性的体液对各脏器是有害的，能导致多种疾病。每天适量吃点醋，可促使体内乳酸氧化，消除疲劳，保护人体健康。常吃醋可护肤美容，如生吃新鲜蔬菜或炒菜时放点醋，能减少维生素C的损失并促进吸收，起到增强机体抵抗力，保护心血管，延缓皮肤衰老等作用。皮肤晦暗粗糙者，可用薏米仁250克浸泡于500毫升香醋中，密封10 天，然后每天服20毫升，能使肤色红润细腻。头皮垢多者，用鸡蛋2个与麦芽油及好醋各50毫升调匀，先将洗净的头发擦干，再将配好的液体涂在头发根部，停 30分钟后冲洗干净，可除去油垢头皮屑，纤纤发丝光泽飘柔。将好醋与甘油以5：1的比例混合均匀，每天涂擦皮肤1～2次，可防皮肤干燥皴裂，保持白晰细嫩。
　　醋能防治疾病 古代医家早就以外用或内服来防治疾病。如将石块烧红后浇醋，以醋蒸气熏居室，可防疫病流行。时至今日，人们在冬春季节，将醋放于火炉上加热，弥漫的醋蒸气能有效地杀灭室内细菌和病毒，有助于预防呼吸道疾病。有关专家指出，肥胖者易引起高血压、高胆固醇血症、冠心病、糖尿病、中风等，而醋有减肥作用。每天在午、晚餐时喝20毫升醋，可使体重逐渐下降。对高血压、动脉硬化病人，每天喝点醋或服用醋蛋，有利于血压下降和防治动脉硬化。患有心律失常时，用醋和蜂蜜调和成酸甜可口的茶水，每天上午和睡前各饮1杯有很好的疗效。夏秋季节，每天适量吃点醋或蒜泥加点醋，可有效地预防肠道传染病。患甲型肝炎后，每天喝3次醋，每次20～30毫升，会很，陕使黄疸消退，促进痊愈。疼痛难忍的胆道蛔虫患者，喝醋可缓解上腹部绞痛。对萎缩性胃炎病人，每天适量喝点醋，可增强消化能力，起到辅助治疗作用。儿童患流行性腮腺炎，用醋加入适量石灰调匀涂患处，一日2～3次，消肿止疼。有脚癣、手癣、体癣可用陈醋每日数次涂擦，效果不错。发生鼻出血时，用醋浸湿药棉堵塞鼻孔。遇到跌打损伤，如未动筋伤骨者，可用醋加热敷患处。夏秋时皮肤出汗斑，用醋涂搽，每日2～3次，有很好的疗效。